Bisogna aspettare il 1638 per rintracciare l'inizio della costruzione del nucleo urbano voluto da Diego Tagliavia Aragona Cortes che abbandona i vecchi nomi della città di Burgiomilluso, Burgibelluso, Burgio e Borsetto in favore del nuovo "Menfi". Nuovo nome ma antichi monumenti ricordano la sua storia, monumenti come il castello Svevo voluto da Federico 11 di Svevia nel 1238 di cui resta una bellissima Torre Federiciana, ricostruita pezzo per pezzo dopo essere stata distrutta dal terremoto del 1968. Accanto, il Palazzo Pignatelli, edificato da Diego Aragona Tagliavia che conserva ancora la tipica architettura  feudale. Borgo marinaro di Menfi e il rinomato centro turistico di Porto Palo, una delle più importanti località balneari del comprensorio. E un bene monumentale – nel senso di ricchezza unica – il vino che qui viene prodotto, tant’é che Stefano di Bisanzio, narrando dell'antica città sicana di Inycon sottolinea "l'eccellenza dei suoi vini". Ogni anno, il primo fine settimana di luglio la città festeggia il suo vino con una manifestazione intitolata "Inycon - Menfi e il suo vino", una rassegna di spettacoli, mostre e convegni. Da visitare la collezione di 1.700 conchiglie del Museo Malacologico, presso l'Istituzione Culturale Federico II.